ベイクドチーズケーキの土台、タルトの意味
タルトもお菓子の一種
実は、タルトは、菓子の一種なんですね。これは焼き菓子といた意味でラテン語「tōrta」に由来しているそうです。タルトという言葉自体はフランス語ということです。
タルト生地の種類
タルト生地にも色々あるそうです。
・パートシュクレ
脂肪分より糖分の割合が多いタルト生地です。カリッと堅く仕上がります。カスタードのようなクリームを入れて使われます。
・パートサブレ
糖分より脂肪分の割合が多いタルト生地です。バターがたっぷり入っているので、サクサクした軽い歯ざわりになります。脂肪分が多いのでカットしやすくなります。
・パートブリゼ
型専用のタルト生地のことを言います。昔はパイに近かったみたいですが、現在は脂肪分と糖分が少なめの固めの生地を使います。
どちらかといえばサブレ生地に近く、タルトショコラやキッシュなどに使われます。
今回はこのパートブリゼを使います。
【 タルト生地 】
＜材料＞
・薄力粉・・・・・２２０ｇ
・上白糖・・・・・・６０ｇ
・塩・・・・・・ひとつまみ
・無塩マーガリン・・１００ｇ
・冷水・・・・・大さじ１．５
※オーブンは１８０度に予熱しておきます
＜作り方＞
1 ．粉類をボウルに入れ泡立て器で混ぜます。
2． マーガリンをいれ、粉をまぶしてポロポロの状態にしていきます。
3． 冷水を加え、大きなダマが出来るくらいにします。
4．ラップに包み冷蔵庫で１５分くらい冷やします。
5． 台に取り出し、薄く打ち粉をして綿棒で伸ばします。
6． タルト型に入れ、フォークでまんべんなく穴を開けます。
7．１８０度のオーブンで２０～２５分くらいきつね色になるまで焼きます。
【ベイクドチーズケーキフィリング】
＜材料＞
・クリームチーズ・・・・２００ｇ
・砂糖・・・・・・・・６０ｇ
・生クリーム・・・・・・８０ｍｌ
・プレーンヨーグルト・・８０ｇ
・レモン汁・・・・・・・小さじ１～2
・卵・・・・・・・・・・１コ
・薄力粉・・・・・・・５ｇ
・コーンスターチ・・・５ｇ
※クリームチーズは常温で柔らかくしておきます。
＜方法＞
1． ボウルにクリームチーズを入れて混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜます。
2．生クリーム、ヨーグルト、レモン、卵の順に加えて混ぜます。
3．粉類を茶漉しでふるい入れて、よく混ぜます。
4．タルト台に流し入れて１６０度のオーブンで、４０～５０分 湯せん焼きします。
5．焼きあがったら型ごと、冷蔵庫で３時間以上冷やします。
